Simon Katalin így ír magáról:

1983-ban születtem, Keszthelyen. Általános iskolai tanulmányaimat a cserszegtomaji Szabó István Általános Iskolában fejeztem be, majd környezetvédelmi tagozaton tanultam tovább a keszthelyi Nagyváthy János Mezőgazdasági és Egészségügyi Szakközépiskolában. Érettségi vizsga után jelentkeztem a szombathelyi Berzsenyi Dániel Főiskolára, ahol tanítói diplomát szereztem 2005-ben. Ebben az évben kezdtem el tanítói pályámat a tiszadobi Széchenyi István Általános és Alapfokú Művészeti Iskolában. Férjemmel 4 évet töltöttünk itt, majd első fiúnk születése után költöztünk Cserszegtomajra, ahol most is élünk. Megszületett második gyermekünk. Tanítóként dolgozom az Életfa Általános és Alapfokú Művészeti Iskolában.

2010 fordulópont volt az életemben. Akkor találtam meg azt a két kézműves tevékenységet, melyek a mai napig kiteljesítenek. Ez a mézeskalács készítés és a tojásdíszítés. Elvarázsolt a tojásírás. Miért? Mert hosszú órákon keresztül forgatom a kezemben ezt a tökéletes formát, de nem láthatom csak a legvégén a munkám eredményét. Ugyanis a viasz leolvasztása az utolsó lépés. Ha valamit másképpen szeretnék látni, akkor nincs visszaút, újra kell kezdenem mindent. Ezért előre megtervezem fejben, majd felépítem és megalkotom.

Célom, hogy a népművészet eme ágát tovább éltessem, és eljuttassam az emberekhez. Rendszeresen tartok foglalkozásokat gyerekeknek iskolában, óvodában, valamint felnőtteknek is.Munkáimat a magyar népművészeti zsűri elé viszem rendszeresen.